Radca prawny z ponad 20-letnim doświadczeniem w rozstrzyganiu sporów sądowych pomiędzy przedsiębiorcami. Specjalizuje się w prawie zamówień publicznych, w szczególności w postępowaniach odwoławczych i skargowych. Przez wiele lat orzekał w sprawach gospodarczych, w tym w największych i najbardziej wymagających sporach dotyczących zamówień publicznych, realizowanych przez kluczowe instytucje publiczne. 

Do maja 2021 r. był sędzią Sądu Okręgowego w Warszawie w XXIII Wydziale Gospodarczym Odwoławczym i Zamówień Publicznych. W latach 2014–2017 pełnił funkcję Przewodniczącego tego Wydziału. Z jego inicjatywy w sądzie powstała specjalizacja zajmująca się skargami na orzeczenia Krajowej Izby Odwoławczej (KIO), w której przez lata był jednym z wiodących sędziów. W latach 2015–2020 rozpoznał ponad 100 skarg na orzeczenia KIO, w tym dotyczące zamówień publicznych prowadzonych przez ZUS, PKP PLK, PGNiG, PSE, Metro Warszawskie, a także szereg jednostek Skarbu Państwa, m.in. ARiMR, GDDKiA, Inspektorat Uzbrojenia, Komendę Główną Policji, Prokuraturę Krajową czy Ministerstwo Sprawiedliwości. 

Wiktor Piber prowadził także wykłady z Prawa zamówień publicznych (w zakresie postępowań odwoławczych i skargowych) na studiach podyplomowych w Centrum Kształcenia Podyplomowego Uczelni Łazarskiego.